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源远流长的发酵技术

【字体: 】 【编辑日期:2013/6/28】 【编辑/来源:管理员】 【阅读:

 

第一节         源远流长的发酵技术
教学目标:
常识与能力:学习并尝试利用发酵技术制作食品。
培养动手操作能力。
了解发酵技术,说出发酵技术在生活中的应用。
过程与 方法:在实际操作过程中体会所学常识
情感、态度 、价值观:体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。 
学重难点
重点:
1、尝试利用发酵技术制作食品
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
点:
1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2、发酵 过程的控制。
教学准备:
实验器材,发酵产品。
教学步 骤:

教学环节
教师组织教学
学生活动
目标及教学意图
 入
酒酿的制作过程?
酱油的制作过程?
醋的制作过程?
酸奶的制作过程?
根据以往的经验回答[来源:学科网]
引入发酵技术
进行新课
 
一、            发酵技术和食品生产
 
酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄 酒,甚至还可包括臭豆腐[来源:学|科|网Z|X|X|K]
 
 
 
[来源:学科网ZXXK]
实验:酿制酒酿
 
 
 
二、            发酵技术和日常生活
讨论,举例说明各种发酵食品,及其制作过程
总结出发酵的概念:
广义的就是人类有目的地利用微生物的 代谢活动,将一些可以被微 生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程;
狭义的发酵指的是微生 物在没有氧气的情况下,利用分 解糖类等有机物进行生长繁殖并且 产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
实验
 
 
 
讨论,举例说明其他各种发酵产品。
化工产品:酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品:抗生素、维生素等。
了解发酵的概念。
知道发酵是由微生物引起的。
知道常见的发酵食品
 
 
 
[来源:Z,xx,k.Com]
[来源:Z*xx*k.Com]
 
尝试利用发酵技术制作食品。
了解发酵的条件。
 
了解常 见的发酵产品
课堂拓展
发酵食品的价值
分组讨论
发酵食品不仅味道爽口,而且营养价值高,且有利于人体的消化吸取,更在防病保健方面胜于 普通食品一筹。
首先,经常食用发酵食品 就不愁维 生 素缺 乏。
其次,发酵食品的蛋白质消化吸取率高。如豆 类,发酵之后蛋白 质的消化吸取率高达95%以上。
再次, 使钙、铁、锌、铬等微量元素 的生物利用度大幅度上升。
同时,微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸取,或提高人体 免疫力,或者降低血压,十分有利于健康。
 
了解发酵食品的价值
课堂总结
发酵是由微生物引起的。
 发酵的条件:温度、水、气。
 
 

 
 业:P4 自我评价
 
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